通常のほうれん草とサラダ用ほうれん草の見分け方と特性

一般的なほうれん草は生で食べることが推奨されていません。

一方、サラダ用ほうれん草は生食に適するように品種改良されています。

見た目や栄養価ではほとんど違いがないものの、栽培方法、苦味の程度、葉や茎の柔らかさに違いがあります。

通常のほうれん草とサラダ用ほうれん草の違いについて

市場やスーパーで見かけるサラダ用ほうれん草と通常のほうれん草の主な違いは以下のようになります！

主な違いは４つです！

これらが両者を区別する主要なポイントです。

通常のほうれん草は生で食べることが推奨されていません。

これは含まれるシュウ酸が味に影響を与えるためで、

という理由からです。

しかし、サラダ用ほうれん草は生食に適した品種に改良されていますので、サラダなどで新鮮に楽しむことができます。

サラダほうれん草が生で食べやすい理由の一つは、その栽培方法にあります。

通常のほうれん草は土中で栽培されるため、土からシュウ酸を吸収してしまいます。

一方で、サラダほうれん草は多くの場合、水耕栽培で育てられます。

水耕栽培では水だけを使用するため、シュウ酸の吸収が少なく、結果として生で食べても美味しく感じられます。

シュウ酸はアクとしても知られています。

シュウ酸の含有量が多いほどアクが強くなります。

アクにはシュウ酸の他にポリフェノールやサポニンなどの成分も含まれていますが、シュウ酸は体への影響が懸念されるため、一般的にはほうれん草を下茹でしてアクを取り除くことが推奨されています。

これが生のほうれん草の食用を勧めない理由です。

しかしながら、シュウ酸が少ないサラダほうれん草は、下茹でなしで生で食べられるため、忙しいときや手間を省きたいときに便利です。

通常のほうれん草は、その葉が生で食べるには少し硬いことが多いです。

一方、サラダ用ほうれん草は茎も葉も柔らかく、加熱せずとも美味しく食べられます。

そのため、サラダなどの生食に非常に適しており、苦味も少ないです。

外見上、サラダ用ほうれん草と通常のほうれん草はよく似ているため、見た目だけでは区別が難しいことがあります。

最も確実な方法は、実際に食べ比べてみることです。

また、購入時にはパッケージに「サラダ用ほうれん草」との表示があることが多く、この表示を確認することで正しく選ぶことができます。

サラダ用ほうれん草と通常のほうれん草は、栄養面での大きな違いはありません。

どちらも鉄分やビタミン（ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンK）、βカロチンなどの栄養素が豊富に含まれています。

ただし、通常のほうれん草を茹でると、これらの栄養素の一部が調理水に流れ出てしまうため、生で食べるサラダ用ほうれん草の方が栄養をより多く摂取できることになります。

サラダ用ほうれん草は加熱しても美味しく食べられますが、栄養価を最大限に活かすためには生での利用がお勧めです。

生食の適性: 通常のほうれん草は生で食べるには適していないが、サラダ用ほうれん草は生食可能に品種改良されている。
栽培方法の違い: 通常のほうれん草は土壌栽培が一般的であるのに対し、サラダ用ほうれん草は水耕栽培が多く、シュウ酸の吸収が少ないため生で食べやすい。
栄養素の保持: 茹でると栄養素が流出するため、サラダ用ほうれん草を生で食べる方が、鉄分やビタミンなどの栄養をより多く摂取できる。
葉と茎の柔らかさ: サラダ用ほうれん草は葉と茎が柔らかく、苦味が少ないため、サラダなどの生食に最適である。
見分け方: 外見上はサラダ用ほうれん草と通常のほうれん草は似ているが、パッケージに「サラダ用ほうれん草」と明記されていることが多く、それによって識別が可能。
アクの特性: 通常のほうれん草に含まれるシュウ酸（アク）は多く、下茹でしてアク抜きをすることが推奨されているが、サラダ用ほうれん草はシュウ酸が少なくそのまま食べられる。

通常のほうれん草も生で食べることは可能ですが、アクを減らすためにはしっかりと水洗いし、食べやすい大きさに切った後、水にさらすことが推奨されます。