今回は、スーパーで購入した鰹のたたきについて、洗う必要があるかどうかに焦点を当てていきます。
鰹のたたきは、しばしば表面に焦げが付着しているため、初めて食べる方は切る前に洗うべきか迷うことがあります。
しかし、一般的に鰹のたたきは洗う必要はなく、表面の焦げは風味を増すために役立ちます。
しかし、万一の衛生的な懸念があれば、軽く洗うのも一つの選択です。
さらに、この記事では、スーパーで買った鰹のたたきをより美味しく楽しむ方法も詳しく説明しています。
美味しくいただくコツを知りたい方は、ぜひ最後までご覧ください。
スーパーで買った鰹のたたき、洗うかどうかの考察
冒頭にも述べたように、鰹のたたきは購入先に関わらず洗う必要はありません。
表面の焦げがポロポロと落ちることがあっても、これは品質に影響を与えず、食べても安全です。
その苦味は鰹のたたきの味わいに深みを加える要素です。
しかしながら、全ての人が同じ感覚であるとは限らず、特に潔癖性の人にとっては、調理環境や他人の手が触れた事実が気になる場合があります。
そう感じる方は、軽く水洗いをしても構いませんが、旨味が流れないよう手早く行うことが重要です。
洗った後は、キッチンペーパーでしっかりと水分を取り除くことで、食材の水っぽさを避け、風味を保つことができます。
私自身、過去にスーパーの魚売り場で働いていた経験から、鰹のたたきが衛生的にどのように準備されるかを目の当たりにしています。
スーパーでの調理場は衛生的な問題があるとすぐ営業停止になるため、基本的には清潔な状態で調理されています。
また、表面の微生物が気になる場合は、フライパンで表面をさっと炙る方法もおすすめです。
これにより、風味が増すと同時に、中まで火が通らないように注意が必要です。
この方法なら、水洗いよりも味が落ちることなく、安全に鰹のたたきを楽しむことができます。
スーパーの鰹のたたきをアップグレード！自宅での簡単アレンジ法
スーパーで購入した鰹のたたきをより美味しく食べる方法をご紹介します。
先に触れた表面の微生物に関する懸念を解消するための手順の延長線上にあるこのアレンジ方法を試してみてください。
以下、具体的なステップです。
- ステップ①フライパンで軽く炙る：鰹のたたきを節そのままでフライパンに置き、強火で10秒から15秒程度炙って、香ばしさを引き出します。
- ステップ②ちょっと厚めにカット：炙り終わったら、1cm厚さが目安となるように少し厚めにカットします。薄切りにしすぎると、味が濃すぎる可能性があるため、適度な厚さが重要です。
- ステップ③塩とポン酢で味付け：カットした鰹のたたきに塩少々とポン酢を振りかけ、手で軽くたたきながら全体になじませます。塩は節1本に付き小さじ1程度が適量です。
- ステップ④薬味で仕上げ：最後に、お好みの薬味を盛り付けます。玉ねぎのスライス、細切りのねぎ、大葉、おろしたにんにくやしょうが、かいわれ大根などを豊富に使用してください。
上記のように簡単な工夫を加えるだけで、スーパーで購入した鰹のたたきが格段に美味しくなります！
次回のお買物で鰹のたたきを手に入れた際は、ぜひこのアレンジを試してみてください。
生臭さ解消！スーパーで買った鰹のたたきをすぐ美味しくする方法
スーパーで購入した鰹のたたきが生臭く感じる場合の対策について、簡単な方法を3つお伝えします。
日本酒で鰹の臭みを取る方法
一番手軽なのは、鰹のたたきを日本酒に漬ける方法です。
料理酒よりも食品添加物が少ない純粋な日本酒を使用するのがポイントです。
安価な料理酒には塩分や添加物が含まれており、鰹の風味を損ねることがありますから、素材を活かすためにも、日本酒を選びましょう。
次に、鰹のたたきの表面の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
これで不要な臭みが含まれる水分を除去できます。
鰹のたたきを平らな容器に移し、そこに日本酒を全体に軽く浸かる程度まで注ぎます。
ここで生姜を加えると、臭みをさらに抑えることができます。
生姜は新鮮なものがベストですが、手軽に用意できるチューブタイプでも効果があります。
鰹のたたきを日本酒に10分程度浸しておくと、アルコールが揮発することにより同時に生臭さも軽減します。
最後に日本酒を切り、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取った後、お好みのタレで味わうことで、新鮮な味わいを楽しむことができます。
お酢で鰹の臭みを取る方法
お酢の使用は、鰹のたたきに限らず、様々な食材の臭みを抑える効果があります。
これは、臭いの原因となるアルカリ性の成分を、お酢の酸性で中和するためです。
また、お酢には食材を柔らかくする効果もありますから、柔らかな食感を好む方には特におすすめです。
ただし、お酢は濃度が高いと味が強すぎるため、使用する前に水で適度に薄めることが大切です。
お酢をそのまま使用すると、特に子供には酸っぱすぎる可能性があるため、水で薄めることで調整しましょう。
薄める比率としては、お酢3大さじに対して水80mlが目安です。
鰹のたたきをお酢に漬ける際は、節（柵）のままでも、切り身にしてからでもどちらでも良いですが、柔らかくしたい場合は切り身にするとより効果的です。
薄めたお酢に鰹のたたきを5分から10分ほど漬けるだけでOKです。
漬けた後は、キッチンペーパーを敷いたトレーに並べ、余分な水分を取り除きます。ただし、漬けすぎは避けてください。時間が長すぎると鰹が変色することがあります。
最後に、水分を抜いた後にたれをたっぷりかけ、更にキッチンペーパーを上からかけて冷蔵庫で15分程度休ませると、鰹のたたきの水分が適度に抜けて、より美味しくなります。
大人向けには、たれに生姜やにんにくを加えることで、味わいが一層引き立ちますよ！
マヨネーズとレモンで鰹の生臭さを抑える方法
臭み対策として、鰹のたたきを食べる際にマヨネーズやレモンを利用するのも効果的です。
酸味は生臭さを軽減するのに役立ちますが、特にレモンのクエン酸とマヨネーズの酢成分がこの効果を強化します。
マヨネーズは、酢と卵が含まれているため、鰹の生臭さや鉄分の強い風味を和らげ、よりまろやかな味わいに変えてくれます。
さらに、マヨネーズをタレと混ぜ合わせることで、鰹本来の味を生かしつつも、食感を変えずに食べやすくすることができます。
この組み合わせは特に、鰹の風味が苦手な子供たちにも受けが良いため、広い年齢層での食事にも適しています。
簡単な方法で臭みを抑えたい時には、ぜひマヨネーズを活用してみてください。
生臭さを克服！かつおのたたきを活用したおすすめレシピ
この章では、生臭さを感じるかつおのたたきを使ったアレンジ方法をご紹介します。
普通に食べるのではなく、工夫を加えることで、風味豊かな料理に変身させることができますよ。
かつおのたたきを使った漬け丼の作り方
マグロやサーモンでお馴染みの漬け丼を、かつおのたたきでも楽しむことができます。
まず、臭みを抑えるために先に紹介したお酢を使って鰹を漬けておきます。
その後、みりんと日本酒を鍋に入れて沸騰させ、アルコールを飛ばした後に醤油を加えて漬けダレを作ります。
お好みに応じて、甘口のタレやごま油を加えたタレを選ぶのも良いでしょう。
漬けダレに鰹を10～15分間漬け込むことで、味がしっかり染み込み、生臭さも軽減されます。
最後に、水でさらした玉ねぎのスライスをのせたご飯の上に漬けた鰹を盛り付ければ、爽やかで美味しいかつおのたたき漬け丼の完成です。
洋風のカルパッチョ風握り寿司のアイデア
オイルベースのドレッシングに鰹のたたきを漬け込み、酢飯と組み合わせて握り寿司にするレシピです。一風変わったレシピですよね。
自家製ドレッシングは、オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを適量混ぜ合わせて作ります。
これにより、オリジナリティあふれる味わいに仕上がります。
このドレッシングの酸味と酢飯に使われるお酢の組み合わせが鰹の臭みを抑える効果を倍増させます。実に効果的な工夫です。
この握り寿司の作り方は、先述の漬け丼と似ていますが、タレに漬け込むかドレッシングに漬け込むかかの違いがあります。
酢飯は事前に準備しておくことがポイントです。
市販のかんたん酢を使えば、手軽に酢飯を作ることもできます。
完成した握り寿司の上には生姜をのせます。
通常の生姜でもいいですが、ローストビーフに添えられることが多い「西洋わさび」を使うと、一層洗練された風味を楽しめますよ！
まとめ
- 鰹のたたきは通常、洗う必要はありませんが、気になる場合は軽く流水でサッと洗うこともできます。
- 洗った場合、短時間で行うことが大切で、旨味が逃げないよう注意が必要です。
- 鰹のたたきは炙ることで風味が増し、塩とポン酢で味付けするとさらに美味しくなります。
- 生臭さが気になる場合は、薄めた酢水につけるか、マヨネーズと一緒に食べることが推奨されます。
- これらの調理方法は少しの手間を要しますが、その分、鰹のたたきの味がグレードアップします。
- 特売の際には、これらのアレンジ方法を試してみることで、普段とは違った味わいを楽しめます。
この記事では、鰹のたたきを洗うべきかどうかについての情報をお届けしました！
鰹のたたきは、購入場所に関わらず、通常は洗う必要はありません。
洗ってしまうと、旨味が流れ出してしまう恐れがあるため、できる限りそのまま食べるのが理想です。
ただし、一部の人にとっては気になる点もあるかもしれません。
そういった場合は、ササッと流水で洗い流す方法もありますが、短時間で行うことが重要です。
スーパーで購入した鰹のたたきは、炙ることで風味が増し、さらに塩とポン酢で味付けすることで一層美味しくなります。
生臭さが気になる場合は、酢水につけたり、マヨネーズと組み合わせて食べることをお勧めします。
少しの手間を加えるだけで、グレードアップするので試してみる価値はありますよ。
鰹のたたきがお得になっている時には、ぜひこれらのテクニックを試してみてください。