なぜ鶏胸肉には片栗粉を使うと良いの？まぶす理由や柔らかく焼く秘訣を紹介

鶏胸肉を片栗粉でコーティングして焼くと、通常のパサつきが感じられる肉質が、驚くほど柔らかく、しっとりと変わります。

これは、片栗粉が肉の内部の水分や脂が外に逃げるのを防ぎ、結果として肉が柔らかくジューシーに保たれるからです。

・鶏胸肉を片栗粉で扱うとどうして柔らかくなるのか
・鶏胸肉におすすめの味付け方法
・片栗粉の代わりに使用できるもの

鶏胸肉を使う料理で片栗粉を使用する理由や、美味しく仕上がる秘訣、片栗粉が手に入らない時の代替品について知りたい方は、この内容をお役立てください。

鶏胸肉が片栗粉で柔らかくなる仕組み！美味しく仕上げるための工夫

鶏胸肉を片栗粉でコーティングして焼くことで、内部の水分や脂肪が保持され、元々の柔らかさを損なわずに調理することが可能です。

通常、肉をそのまま焼くと、たんぱく質が縮むことにより65℃で水分や脂肪が流出し、肉がパサパサになりがちです。

この流出を防ぐため、片栗粉は肉の水分や脂肪の保持を助け、パサパサになるのを抑える役割を担います。

さらに、調理前に酒を肉に塗り、その上から片栗粉をまぶすと、より深く水分が肉に染み込み、ジューシーに仕上がります。

片栗粉だけでも効果はありますが、酒を加えることでさらに美味しくなります。

調味を先に行う場合は、塩や醤油で下味をつけてから片栗粉を振ることで、片栗粉がダマになるのを避けることができます。

から揚げは、もも肉だけでなく胸肉でも十分美味しくでき、もも肉に比べて安価でヘルシーな選択肢です。

調味料をボウルやビニール袋に入れた胸肉をしっかりと揉み込んだ後、適量の片栗粉を加えてさらに揉み込むことが重要です。

片栗粉は胸肉1枚に対して大さじ1程度が適量で、これにより肉の本来の美味しさを引き出すことができます。

鶏肉の表面をコーティング！片栗粉以外で同様の効果を得る方法は？

鶏胸肉のコーティングにおいて片栗粉の代わりとして活用できるものには、小麦粉やコーンスターチ、米粉があります。

時々、片栗粉が不足してしまうこともあるでしょう。

小麦粉は一般的に量が多く入っているため、キッチンに常備していることが多いですから、不足時には小麦粉で十分代用が可能です。

ただし、使用する粉によって仕上がりの食感が異なります。

片栗粉はカリッとした食感、小麦粉はザクッとした食感をもたらし、料理のタイプに応じて選べます。

例えば、片栗粉を使った料理では、焼いた後に野菜を加え、最後にタレを加えるととろみが出て、和食や中華のおかずとして最適です。

一方、小麦粉を使用する場合、タレをかけてもとろみが出にくく、洋食に適しており、ムニエルやピカタなどの料理に美味しい焼き色を提供します。

さらに、胸肉にマヨネーズを揉み込み、冷蔵庫で1時間ほど置くと、マヨネーズの酢成分が保水効果を高め、油分が肉の表面をコーティングし水分の流出を防ぐことで、肉が一層ジューシーに仕上がります。

まとめ

鶏胸肉に片栗粉をまぶして焼く理由は、片栗粉が肉の表面を保護し、内部の水分や脂肪分が逃げるのを防ぐからです。

この効果により、肉はしっとりとした食感ととろみのある表面を持ち、その結果、胸肉が一層おいしく感じられます。

下味をつける際には、片栗粉をまぶす前に調味料を肉にしっかりと揉み込むことが重要です。

これにより、ダマができるのを防ぎます。

また、片栗粉の量は多すぎると、衣が支配的になり肉の本来の美味しさが損なわれるので、適量を心掛け、余分な粉は払い落とすことがポイントです。

もし片栗粉が手元にない場合、小麦粉で代用することが推奨されます。

小麦粉も同様に水分と脂肪の流出を防ぎますが、片栗粉とは異なり、よりしっかりとした衣ができ、焼き色もきれいにつき、ザクッとした食べ応えを提供します。

料理によって粉の種類を変えてみるのも一つの楽しみ方で、それぞれの粉がもたらす独特の食感と風味を楽しむことができます。